《全原味健康好食料理》李德全主厨严选代表作|瑞昇文化

2020-06-10 16:46:31 来源:W品生活458人评论

《全原味健康好食料理》李德全主厨严选代表作|瑞昇文化

《全原味健康好食料理》

电视名厨李德全 倾力代表作
健康+美味的双全食谱
附80分钟DVD让老师亲自教妳做菜!
现代食安问题层出不穷,您是不是也忧心忡忡、感觉无所适从?
想要回归家庭亲自下厨,却不知煮什幺才好吃、怎幺煮才健康?
不用担心!让资深料理人李德全老师终结您的恐慌!

在《全原味健康好食料理》一书中,德全老师邀您一起与菜餚琢磨对话,重新唤起大家对美食的热情,也藉由自己动手做的过程,準确辨识出「天然」的原色原味,找回享受食物的安心感!

【本书缘起】

◆现代食安问题亮起红灯,惯与化学元素共舞的味蕾,还嚐得出食物原味吗?
台湾社会近年来的食品安全问题层出不穷,在坊间色香味俱全的美食表象下,是塑化剂、顺丁烯二酸、三聚氰胺、焦糖色素、人工香精香料等化学物质的「功劳」,一夕间,社会大众如临大敌,这个也不能吃,那个也不能吃,付了钱的消费者,竟连最基本的食品安全都成了一种奢求!
人对食物的恐惧,甚至延伸到人对人的不信任,总疑心餐饮业者个个都是黑心不择手段……一个不能安心享受美食的环境,一种永远带着质疑的社会氛围,又怎能称得上文明与进步呢?
那幺,在大环境有待改善的情况下,普罗大众要怎样才能享受天然无添加的食物原味?
◆「渐进式减少外食次数,休假日则尽量回归厨房自己作菜,
让肠胃休息,中断毒素的累积,是为家人健康把关的最好办法!」
资深料理人李德全老师诚恳建议。

◆那幺,要煮什幺才能让大人小孩都爱吃?要怎幺煮才能营养无毒不伤身?
德全老师将在本书中教您~用最健康又简单的方式做出美味料理!
书中所蒐罗的菜单,都是最受国人欢迎的中式料理和点心甜品,既能展现名菜的大家风範,又有家常菜的亲切简便。

【本书特色】
(1)清爽的调理方式:以乾烙、乾煎取代油炸。
(2)减少化学调味料:自製调味料,不放澱粉少勾芡。
(3)替换健康的食材:加入荸荠、栗子等养生食材。


◆您或许会产生这样的疑惑:不油炸不勾芡又减盐之后,料理能不能依然美味?  
不用担心,本食谱中的菜色,不但降低热量不油腻,又能保留口感,摆脱中菜多油、多盐、重口味的刻板概念,证明「健康」和「好吃」绝对可以两全其美!

◆听德全老师侃侃而谈~享现代食安问题的观察。漫谈食材的文化渊源。洩露烹调的偷吃步。

◆随书附赠80分钟DVD光碟
收录德全老师5道私房菜的影音教学,流利的口条,贴心的叮咛,让读者在家也能获得电视名厨师亲自指导的机会,欣赏到老师做菜时的顾盼风采!

 

【作者简介】
About |李德全主厨
中餐烹调乙级技术士
中式麵食乙级技术士
美食杂誌食谱示範老师  
电视名厨
30年扎扎实实的厨师生涯,「有容乃大」的处世态度,不但具体表现在他的体型上,也充分发挥在料理风格里,不论是宴客名菜或者路边小吃,在他灵活十指的处理下都是无分别的好菜!如有任何烹饪方面的问题,德全老师很乐意与您一起研究解惑!

《全原味健康好食料理》李德全主厨严选代表作|瑞昇文化

【目录节选】
序章 4
用清爽方式烹调海鲜&肉类  12
果律虾球 14
厚片月亮虾饼 16
蒜泥鱼片 18
豆豉肉丝蒸鱼 20
酱烧鲑鱼豆腐 22
蚵仔丝瓜煎蛋 24
双酱中卷 26
蛤蛎味噌豆腐煲 28
星洲辣椒虾 30
栗子鸡肉煲 32
沙姜盐焗鸡 34
花雕鸡 36
酸甜桔酱烧鸡翼 38
梅子鲜笋蒸鸡 40
避风塘排骨 42
京都排骨 44
茄汁肉丸 46
蜜汁叉烧 48
豉椒蒸排骨 50
牛肉茄子煲 51
清炖狮子头 52
红酒牛肋条 54
坚果宫保牛肉 56
水果牛腩 58
孜然牛肉丁 60
腐竹羊腩煲 62
清炖羊肉 64
陈皮啤酒鸭 66
上海菜饭 68
香菇鸡球煲饭 70
食材漫谈:猪肉  -无肉使人瘦 72
食材漫谈:酱油  -不得其酱不食 74
用健康方式料理蔬菜 76
瑶柱原汁蒸白菜 78
甜椒镶肉 80
麻酱黄瓜凉粉 82
果汁优格芦笋 84
南瓜煎饼 86
素蟹黄豆腐 88
鲍菇西生菜 90
山药虾手捲 91
银芽腐皮捲 92
鹹蛋烧南瓜 94
食材漫谈:豆腐  -最是清廉方正客 96
用营养方式炖煮汤品 98
青木瓜凤爪汤 100
鸡丁瓜泥汤 102
玉米莲藕排骨汤 104
地瓜叶菜汤 105
苹果蜜枣瘦肉汤 106
淮山薏仁煲鸡汤 108
萝蔔鲫鱼汤 110
一品金华炖鸡汤 112
甜菜牛肉汤 114
无花果炖排骨 116
食材漫谈:葱姜蒜椒  -调味四君子 118
用低卡方式手作点心甜品 120
韭菜盒 122
港式萝蔔糕 124
螺丝捲 126
芋头西米露 128
甘露叉烧酥 130
葱仔饼 132
蒸杯子蛋糕 133
椰汁糕 134
百合黑木耳 136
红枣炖银耳 137
食材漫谈:点心  -哺前小食为点心 138
最爱人间烟火:分享李德全主厨的厨艺世界 140
谢幕 146

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